Kartoffel - Sauerkrautnockerl
Zutaten für 2 Portionen:
- 150 g Kartoffeln
- 100 g Einfaches Sauerkraut
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 130 g Speckwürfel
- 40 g Mehl
- 20 g Gries
- 5 g Salz
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 Prise Muskatnuss
- Fett für die Pfanne
- 100 g Sauerkraut zum servieren
Zubereitung:
Die Kartoffeln, ungeschält, etwa 25 Minuten lang in Salzwasser weich kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und mit den Speckwürfeln in einer Pfanne anbraten.
Anschließend das Sauerkraut mit dem Ei fein pürieren. Am besten funktioniert das mit einem Pürierstab.
Sind die Kartoffeln weich gekocht, werden sie geschält und durch die Kartoffel-Presse gedrückt.
In einer Schüssel werden die Kartoffeln, die Sauerkraut-Ei-Mischung und der Speck mit den Zwiebeln vermischt. Außerdem werden das Mehl, der Grieß, Salz, Kreuzkümmel und Muskatnuss hinzugefügt. Alles wird zu einer homogenen Maße zusammengeknetet.
In einer Pfanne wird Fett nach Wahl erhitzt. Anschließend werden mit 2 Esslöffeln Nockerl geformt und in der Pfanne gebraten.
Serviert werden die Nockerl am besten auf frischem Sauerkraut. Nach belieben kann auch noch ein Sauerrahmdip dazu serviert werden.
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Sauerkraut - Kokos - Busserl
Zutaten für ca. 40 Busserl:
- 150 g Kokosraspel
- 255 g Einfaches Sauerkraut
- 4 Eiweiß
- 170 g Zucker
- 25 g Mehl
- 10 g Kartoffelstärke
- 5 g Vanille
Zubereitung:
Das Kraut gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.
Das Eiweiß in einer Schüssel aufschlagen, jedoch nur so weit, dass es nicht schnittfest wird.
Anschließend werden Zucker, Mehl, Kartoffelstärke und die Vanille zum Eiweiß gegeben und vorsichtig untergehoben.
Das Kraut wird nun sehr fein geschnitten, etwa so fein wie Kokosflocken. Anschließend wird es gemeinsam mit den Kokosflocken zur Eiweißmasse gegeben und alles gut vermischt.
Mit zwei kleinen Löffeln werden nun kleine Busserl oder Nockerl geformt und auf ein Blech gesetzt.
Das Blech wird in das vorgeheizte Backrohr geschoben und die Busserl werden für etwa 20 Minuten goldbraun gebacken.
Vor dem Servieren lässt man sie vollständig abkühlen.
Du kannst dir nicht vorstellen, Kraut süß zu essen? Dann probier unbedingt dieses Rezept aus! Die Kombination klingt ungewöhnlich, doch genau das macht den Reiz aus – und schmecken tut’s fantastisch. Außerdem eignen sich die kleinen Busserl hervorragend, um deine Gäste mit etwas Unerwartetem zu überraschen.
Kraut - Speckweckerl
Zutaten für 12 Weckerl:
- 200 g lauwarmes Wasser
- 100 g lauwarmes Bier
- 200 g Weizenmehl
- 300 g Roggenmehl
- 10 g Backmalz
- 10 g Sauerteigpulver
- 10 g Salz
- 50 g geriebener Bergkäse
- 1 Päckchen Trockengerm
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Speck in Würfeln
- 100 g einfaches Sauerkraut
Zubereitung:
Das Wasser gemeinsam mit dem Bier in eine Rührschüssel geben.
Anschließend das Weizenmehl, Roggenmehl, Backmalz, Sauerteigpulver, Salz, den geriebenen Bergkäse – oder jeden anderen Käse nach Geschmack – sowie den Trockengerm hinzufügen. Alles wird mit der Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig geknetet.
Der Teig sollte nun zugedeckt mindestens 30 Minuten, besser jedoch 2–3 Stunden, ruhen.
Währenddessen das Kraut gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken und gemeinsam mit den Speckwürfeln in einer Pfanne anbraten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Das Kraut nun etwas kleiner schneiden und zu den abgekühlten Speckwürfeln geben.
Hat der Teig ausreichend geruht, wird er in 12 gleiche Teile geteilt und zu Kugeln geschliffen. Diese Kugeln werden anschließend oval ausgerollt.
Die Zwiebel-Speck-Kraut-Mischung wird nun auf die 12 Ovale verteilt – jeweils auf einer Seite des Teiges. Danach werden die Weckerl engerollt und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt.
Die geformten Weckerl sollten nochmals mindestens 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit den Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen.
Bevor die Weckerl in den Ofen kommen, werden sie mit Wasser besprüht. Anschließend werden sie mit viel Dampf (einer Wasserschüssel im Backrohr) etwa 20 Minuten gebacken.
Rezepte für Kimchi
Ich freue mich sehr, dass du dich entschieden hast, deinen Speiseplan um die beliebte asiatische Spezialität Kimchi zu bereichern.
Im asiatischen Raum darf Kimchi zu keiner Speise fehlen. Es wird sehr vielseitig als Beilage serviert - ganz einfach wie ein Beilagen-Salat.
Hier findest du ein paar Inspirationen und Ideen, wie du Kimchi in deiner Küche vielseitig einsetzen und seinen einzigartigen Geschmack optimal zur Geltung bringen kannst.
Kimchi - Knödel
Zutaten für 2 Portionen:
- 400 g Kartoffeln
- 130 g Mehl
- 65 g Gries
- 2 Eier
- 10 g Estragonsenf
- 120 g Kimchi
- 1 Prise Salz
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen. Das Kimchi gut abtropfen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Grieß, Eier und die gekochten Kartoffeln miteinander vermengen. Estragonsenf, Salz und Olivenöl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Aus der Teigmasse Knödel formen und mit etwas Kimchi füllen. Anschließend in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen.
Die Knödel schmecken besonders gut mit einer süß-sauren Sauce als Begleitung.
Gado -Gado
Zutaten für 2 Portionen:
- 125 g Erdnussmus
- 5 g Honig
- 5 g Sojasauce
- 100 g Kimchi
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und so lange mixen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du etwas länger pürieren, um die Mischung feiner zu machen, oder früher stoppen, wenn du sie lieber etwas stückiger magst.
Kimchi - Frischkäse
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Frischkäse
- 70 g Kimchi
Zubereitung:
Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Handmixer glatt und cremig rühren, bis er eine weiche, geschmeidige Konsistenz hat. Anschließend den fein gehackten Kimchi hinzufügen und sorgfältig unterheben, sodass sich die Stückchen gleichmäßig im Frischkäse verteilen. Je nach Geschmack kann die Mischung noch mit etwas Salz oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden.
Rezepte für RoRü-Kraut
Ich freue mich sehr, dass du dich entschieden hast, deinen Speiseplan um mein farbintensives Rote-Rüben-Kraut zu bereichern.
Seine tiefrote Farbe macht es zum Hingucker auf jedem Teller, und der feine, erdig-süßliche Geschmack der roten Rüben verleiht dem Kraut eine ganz besondere Note. Am besten genießt du es roh als Beilage, ganz unkompliziert wie einen Salat – so kommt sein Aroma am stärksten zur Geltung.
Doch mein RoRü Kraut kann noch viel mehr:
Hier findest du ein paar Inspirationen und Ideen, wie du es in deiner Küche vielseitig einsetzen und seinen einzigartigen Geschmack optimal hervorheben kannst.
RoRü - Quiche
Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 250 g Bergkäse
- 125 ml Milch
- 3 Eier
- 125 g Sahne
- 3 g Muskatnuss
- 325 g RoRü - Kraut
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf leicht erhitzen, bis sie schmilzt. Anschließend etwas abkühlen lassen – sie sollte noch flüssig sein, aber nicht zu heiß.
Das Mehl mit der flüssigen Butter vermischen, danach das Ei und das Salz hinzufügen. Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen das Kraut gut abtropfen lassen und den Käse reiben. Beides wird anschließend miteinander vermischt.
In einer weiteren Schüssel die Eier verquirlen und mit der Milch, der Sahne und der Muskatnuss verrühren.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal kurz durchkneten und mit einem Nudelholz rund ausrollen. Den Teig in eine Auflaufform legen und an den Rändern hochziehen.
Nun die Kraut-Käse-Mischung auf dem Teig verteilen und anschließend die Eiermasse gleichmäßig darüber gießen.
Die Quiche wird etwa 40 Minuten im Ofen gebacken. Gegen Ende kontrollieren, ob das Ei vollständig gestockt ist.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
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